法国1位3星厨师向米其林发出强烈要求：请把我的餐厅，从米其林指南上除名

法国1位3星厨师向米其林发出强烈要求：请把我的餐厅，从米其林指南上除名 米其林的1颗星星，是大多数厨师的终生寻求。太多电影、纪录片讲述过星级厨师们的奋斗历程，记录过他们对美食的极致寻求。但走出厨房后，星级厨师的真实生活又如何呢？当2018上海米其林指南新鲜出炉，饕餮食客摩拳擦掌之际，法国1位3星厨师，却向米其林发出强烈要求：不要再将我的餐厅放上指南。把米其林星星收回去，为何？这位主厨叫做塞巴斯蒂安€€布拉斯（Sébastien Bras），在法国南部小镇拉吉奥尔的餐厅 Le Suquet 当主厨，曾入选2016年厨艺创意大师奖。影片《米其林厨神：美味的传承》就是讲述关于他与其父Michel Bras（曾于2016年被《厨师》杂志评比为寰球最有影响力的厨师）两代厨神

米其林的1颗星星，是大多数厨师的终生寻求。太多电影、纪录片讲述过星级厨师们的奋斗历程，记录过他们对美食的极致寻求。但走出厨房后，星级厨师的真实生活又如何呢？当2018上海米其林指南新鲜出炉，饕餮食客摩拳擦掌之际，法国1位3星厨师，却向米其林发出强烈要求：不要再将我的餐厅放上指南。

把米其林星星收回去，为何？

这位主厨叫做塞巴斯蒂安€€布拉斯（Sébastien Bras），在法国南部小镇拉吉奥尔的餐厅 Le Suquet 当主厨，曾入选2016年厨艺创意大师奖。影片《米其林厨神：美味的传承》就是讲述关于他与其父Michel Bras（曾于2016年被《厨师》杂志评比为寰球最有影响力的厨师）两代厨神的故事。

而Le Suquet餐厅则早在 1999 年就拿到了米其林3星的最高荣誉，然后1直保持到了现在，累计取得米其林美食指南27颗星星。

几天前， 46 岁的塞巴斯蒂安（Sébastien Bras）在做 Facebook Live 直播的时候，突然在1片田园风光前说，希望从 2018 年开始米其林不要再把 Le Suquet 列为评审餐厅了，理由是压力太大。

9月20日，塞巴斯蒂安向法新社转交了1份乐山定做工作服
公告：要求米其林将自家餐厅从2018年指南中除名。他表示，这个想法已经过了“全家人的同意”，他想要在没有红色米其林指南的嘉奖下开启职业新局面，仍将以一样的热忱在美食与厨艺上不断改进。他想和自己身旁虔诚的班子1起，继续寻求出色，并且让Le Suquet餐馆体现奥布拉克的奇异经验。

而退出的缘由也很简单，塞巴斯蒂安快要承受不了努力保持3星的压力了。他对米其林评委每一年的 2、3 次来餐馆里微服品鉴，既没法预知其什么时候来，每天从厨房里端出来的 500 盘菜中有1盘却可能被当作评判标准。如此巨大的压力让他没有办法可以以纯洁的真诚来做每餐。

“L蜂鸟工作服图片大全
e Suquet”家鲜嫩的蔬菜、香草和肉汁做成的温沙拉被评为法国最好吃的菜品之1。

他今年46岁，想赋予他的人生、他的职业生涯、他的整体生活新的意义，重新下定义非常重要。他认为，10年来，他与妻子成功赢得了挑衅。他强调，这是1个美好的挑战，他们从中获得许多满足，也带来了许多变化。

“虽然挑战的进程很美好，我们很满足，但3颗星的美誉不可避免的带来了很大的压力。” 塞巴斯蒂安表示，退出米其林的想法1直在自己的脑海1角。“我可能会失去名望，但我接受并承当这1后果。”

塞巴斯蒂恩€€布拉的公关负责人强调，这不是在攻击米其林，而只是寻求摆脱。

2018年法国米其林指南将在明年1月到2月出炉。

《米其林指南》方面则表示，这是第1次有法国主厨在餐厅没有任何重大定位或商业模式改变的情况下，要求将自己的餐厅除名。米其林履行董事会成员Claire对此表示惊讶，她表示，“第1次有3星厨师向米其林提出这样的要求，但我们注意到他的诉求并尊重他的选择”。但这其实不代表“Le Suquet”会被自动除名，毕竟米其林指南是为了顾客而不是餐厅而设立，唯一27家3星餐厅的法国是不是会失去1家优秀餐厅，还要等到明年1月底银川服装定做
2月初新榜单出炉才知晓。

米其林的星星究竟会给主厨多大的压力，可能除主厨本人，旁人都难以想象。了解米其林的人都知道，你永久不知道美食测评家甚么时候会来到餐厅，即便他们到了，你也不会认出他们，也不知道他们会点甚么菜，菜单上的每道菜肴都有可能端上他们的餐桌。想要赢得星星只有1个办法：时刻保持完善。

面对这样1年两到3次的“突袭”测评，星级厨师压力山东大学，乃至有人选择轻生。2003年，3星厨师贝尔纳（Bernard Loiseau）由于《米其林餐厅指南》2003 版把他的 La C€€te d’Or 餐厅的评分从 19 降到 17 后，受不了屈辱自杀了€€€€事实上，当时这家餐厅仍然保持着3星的评级。

2007年，41岁的米其林厨师长服用镇定剂自杀身亡。2016年初，44岁的3星厨师贝努瓦（Beno€€t Violier）结束了自己的生命……据法国卫生部门的统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%工作服175和xxx如何换算
会酗酒。谁能想到，创造治愈美食的他们，精神压力如此之大。

也有1些厨师选择消极迎战。他们不再选择制作复杂的精品菜肴，让餐厅“自动”被除名。或是把餐厅风格做180度大转变，再不济就直接关门大吉。但塞巴斯蒂安不1样，他将继续提供一样的菜肴，但条件是米其林让自己安宁度日，在轻松的环境下烹饪美食。“当从前的动力成为阻碍，你需要离开它”。

对更多厨师而言，米其林就是全方位“成功”

固然，其实不是所有人都同意塞巴斯蒂安的说法，有人乃至怀疑他只是想“功成身退”。对更多厨师来讲，取得1颗米其林星星还是梦寐以求的事情。更何况，它带来的远不止梦想这么简单。

根据《费加罗报》在2017年的调查，如果1家餐厅在评审中取得了第1颗或是新1颗星星，餐厅的营业额会平均提升30%。这要感谢慕名而来的食客、基于名望稍稍上涨的价格和媒体遮天蔽日的报导。

米其林的福利对3星厨师更加明显。这些已坐稳云真个人会开始出书、教授烹饪课、为连锁酒店和餐厅担负顾问等等。据统计，这些3星厨师的工资从每个月1.2万欧元到1.5万欧元不等，这还没有算上他们的外快（5千到1.5欧元1天）。